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1. 操作加工間布局要合理，使用燒柴或燒煤的爐炤必須采用外扒式的隔墻燒火爐炤。

2. 保持室內(nèi)環(huán)境整潔，并設置密閉垃圾容器，垃圾、雜物隨時清理。

3. 排煙、排氣設施齊全有效，通風良好。

4. 保持下水道通暢，地面溝內(nèi)無積水、無污物。

5. 健全防塵、防蠅、防鼠、防腐等設施。

6. 所用工具、容器要生熟分開，有明顯標識，防止交叉污染，并定期清洗消毒，保持清潔。

7. 不使用腐爛變質、有毒有害，超過保質期或“三無”食品原料，調(diào)味品及食品添加劑加工食品。

8. 生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標記，分類存放，不得混放，防止交叉污染。

9. 食品加工應保持其應有的色、香、味等及其應有的營養(yǎng)成分。

10. 食品加工溫度不宜過高，以190℃一下為宜，食品加工不宜烤焦，但烤煮時間必須充分，保持烤煮熟透，大塊肉類食品中心溫度要達到80℃以上。

11. 盛放熟食的容器應生熟分開，熟食容器應有明顯標記，加工好的熟食應及時放入熟食柜或配餐間。